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Feigen Tarte

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Spanned diese Kombination. Irgendwie habe ich selbst noch nie an diese Kombination gedacht - aber sie klingt sehr vielversprechend, sieht gut aus und im Grunde ist auch nichts in der Zutatenliste, was gegen ein wunderbares Geschmackserlebnis spräche.

Und so soll sie gehen (für 6-8 Portionen):
Eine Portion Mürbteig
4 Eidotter, 100 Gramm Zucker
25 Gramm Mehl, 350 ml Milch, Vanilleschote


Den Mürbteig in einer Tarteform dünn ausbreiten, mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten belegen. 25 Minuten bei 180°C blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Eidotter mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach das Mehl (am besten durch ein Sieb streichen) in die Masse rühren. In der Zwischenzeit die Vanilleschote in die Milch geben und diese kurz aufkochen. Dann die Schote herausfischen, in der Mitte (der Länge nach) teilen und das Mark mit einem Messer heraus schaben. Dieses wieder in die Milch mischen und die Eimasse gleichmäßig einrühren. Nochmals aufkochen, bis eine schöne Creme entstanden ist.

Die Creme auf den gebackenen Mürbeteig streichen und mit den geviertelten Feigen belegen und mindestens vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

(via Mowielicious - tolle Rezepte, tolle Bilder. Auch als Kochbuch auf Amazon verfügbar.)

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2011 10 29 croustade 7

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Croustade


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Die moderne Küche

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Rund ums kreative Schaffen in der Küche gibt es immer mehr Feines zu entdecken. Und auch, wenn die molekularen Trends schön langsam abflachen steht doch fest, kochen ist im Grunde ein Prozess aus Physik und Chemie - und dementsprechend hintergründig und vielfältig. Denn die wenigsten Köche Physiker oder Chemiker (Werner und Marcus klammern wir da jetzt mal aus).

In der exklusiven Buchserie 'Modernist Cuisine' (bei Amazon um rund 450€ erhältlich und vorbestellbar - aber nur in englischer Sprache) wird alles genau zerlegt, hinterfragt und hinterleuchtet. Dazu wurden im Küchen-'Labor' jede Menge Experimente gestartet und alles akribisch festgehalten. Was beim Kochvorgang passiert, wie sich die Temperaturen unterschiedlich bei Kochen und Dünsten verhalten und welche Auswirkung dies auf die Lebensmittel hat und vieles mehr. Vielleicht kann man da dann auch erfahren, warum man Speck unbedingt (laut Julia Childs) zuerst 10 Minuten in Wasser kocht, bevor man ihn wieder bratet?

Alles in unzähligen Highgloss-Bildern dargeboten und mit jeder Menge Wissen. Mehr Infos gibt es auf der eigens dafür angelegten Webpage (in englisch).

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2008 tricksieben 01

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Glühende Grillkohle in 4 Minuten


Frage: Wie bringe ich einen Grill schnell zum Glühen? Antwort: 'Mit einem Eierkarton als Grillanzünder dauert es genau vier Minuten. Den Karton in 3 oder 4 Stücke reißen, dann die Kohle drauf und ...

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2009 transfette 01

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Aug 09

Den Transfetten an den Kragen


Nach wissenschaftlichen Untersuchungen geht von Nahrungsmitteln mit höheren Anteilen von trans-Fettsäuren eine erhöhte Gesundheitsgefahr aus. Ein hoher Konsum von trans-Fettsäuren gilt als eine ...

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2005 fleischeslust 01

30
Oct 05

Fleischeslust


Eine Geschichte von der Kunst des Steak bratens, Rindviechern und Alkohol

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IKEA - Homemade is best

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Ikea backkunst 006
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IKEA hat mit dieser Aktion für Küchen und Zubehör den Nerv von Küchen- und Backfreunden getroffen und in eine sehr künstlerische Aufmachung verpackt. In einem 140-seitigen Buch wurden in einzigartiger Weise Koch- und Backzutaten künstlerisch arrangiert.

Wobei auf der folgenden Seite auch die Ergebnisse zur Kontrolle dargestellt sind. Eine witzige und inspirierende Idee mit 30 klassischen schwedischen Backrezepten die vor allem eines machen. Lust auf Backen. Und das ganz nah an der Marke IKEA. Nur dass man statt einem Schraubenzieher einen Kochlöffel benötigt. Hier geht es zum Vimeo Video ...

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Die Geometrie der Nudeln

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2010 pastageometry 01
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Im Mai waren wir ja in London. Und bei einem Spaziergang durch SoHo sind wir auf das geile italienische Lokal Bocca di Lupo per Zufall gestoßen. Und weil wir hier so wahnsinnig gut gegessen haben, haben wir auch das Kochbuch von Jacob Kemedy mitgenommen. In dem Buch geht es simple darum: die perfekte Pasta besteht aus der perfekten Form und der perfekten Sauce. So einfach ist das.

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2010 pastageometry 02

Pasta ist eine einfache Angelegenheit. Würde man meinen. Einmal genauer betrachet ist es aber gleichzeitig auch die große Kunst die richtige Form mit der richtigen Zubereitung zu kombinieren und zu finden. Denn jede Pastaform (und derer gibt es ja unzählige) hat ihre ganz speziellen Qualitäten und Oberflächen. Kann Saucen umschließen oder in sich aufnehmen und bringt die Geschmacksknospen dann entsprechend ins Verzücken.

Für den Nicht-Italiener ist das schwer nachzukochen. Und genau hier setzt diese Buch an. Taste und Texture wird in diesem Buch erklärt und mit vielen Rezepten dargeboten. In einer sehr schönen Aufmachung. Leider aber nicht ein Kochbuch im klassischen Sinn - mit Bildern zum Nachkochen. Und leider auch nur in Englisch - was ein Umrechnene und laufendes Nachschlagen in diversen Online-Plattformen notwendig macht.

Einen ersten Einblick gibt es auch auf der Webseite zum Buch.

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Grasgeflüster

2005 hanf 01
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Auf unserem letzten Trip und der kürzlich gesehenen DVD Grasgeflüster, haben wir in der Kirchengasse 19 die Auslagen von Bushdoctor anders betrachtet. Neben Samen, Literatur, Inhalatoren und anderem findet man hier bereits in der Auslage auch Beleuchtung und Bewässerung. Wirklich kurios.

Eine kleine Webrecherche hat dann bei Standard.at folgenden Artikel zu Tage gebracht:

Es braucht schon eine ganz schöne Portion bürokratischer Fantasie, um sich den juristischen Eiertanz um den Handel mit Hanf, wie er in Österreich gehandhabt wird, auszudenken. Denn Besitz von Samen und Blättern von Cannabis sativa und indica ist nicht verboten, sofern sie sich im heimischen Saatgutkatalog befinden. Und natürlich, sofern man sie nicht mit dem Hintergedanken in die Erde steckt, daraus THC-haltige Drogen zu gewinnen. Da man aus dieser vielseitigen Nutzpflanze aber ja auch Textilien, Kosmetika, Papier, Baumaterial, Lebensmittel und Tierfutter erzeugen kann (wobei der Gesetzgeber bei THC-Werten über den bei Industriehanf üblichen 0,3 Prozent misstrauisch zu werden pflegt), dürfen Samen und Setzlinge selbstverständlich auch gehandelt werden.

Über den Bushdoctor gibt es dann folgendes zu lesen:
Die Auslagen rechts und links des Eingangs machen klar, dass es sich hier um den richtigen Laden für all jene handelt, die beim Anbau von Pflanzen nichts dem Zufall überlassen wollen: Züchtungs-Hightech für Profis. Im eher nüchtern gestalteten Geschäftslokal setzt sich dieser Eindruck fort, dem optimierten Anbau von Hanf gilt hier das einzige Interesse: Bestrahlungsequipment, biologische Düngemittel und Nützlingskulturen, Mess- und Regeltechnik vom Feinsten. An die 300 verschiedene Samenarten kann man bekommen, einen Mondphasenkalender mit Hinweisen was, wann und wie, eine breite Auswahl an Papers, Filterpapier, Literatur, Hanftaschen und -käppis, sogar Hanfschokolade von der Firma Zotter gibt es. Freundlich wird einem erklärt, dass man hier keine Tipps zum Anbau THC-hältigen Hanfs erwarten darf.

http://www.bushdoctor.at

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2009 hoffest 01

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Hoffest im 7. Wiener Bezirk vom 19. – 28. Mai 2009


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Sep 09

VolksstimmeFest im Wiener Prater


An diesem - leider vom Wetter her betrachtet miesen - Wochenende, findet/fand das VolksstimmeFest auf der Jesuitenwiese im Wiener Prater statt. Eine bunte und amüsante Mischung aus den eher linken ...

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