Technik

17. März 2016

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Rhabarber - rot, saftig, knackig

17. März 2016 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Rezepte    Sous-vide    Saisonal   

Vor ein paar Wochen wurden wir von Lola - einem neuen Kochmagazin von Gusto - eingeladen, um uns für die Erstausgabe des Magazins als Foodblogger fotografieren zu lassen. Wir - das waren einige bekannte wiener/österreichische Foodblogger, und darunter natürlich auch einige für uns schon bekannte Namen und Gesichter. Warum nicht, dachte ich mir. Als Thema wurde Kochen und Rezepte mit Rhabarber ausgewählt, weil es von der Jahreszeit bei Erscheinungstermin passen würde. Um mich ein wenig vorzubereiten, haben wir auch einen schönen Bund Rhabarber zur Verfügung gestellt bekommen. Aber nun ging erst so richtig die Auseinandersetzung mit dem Thema an.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (4 Bilder)

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Sweet Ravioli

18. Oktober 2015 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Technik    Tools    Simply the best    Rezepte    Desserts    Family Favourites   

Seit einiger Zeit haben wir ja sämtliches Zubehör zum Pasta machen für unsere KitchenAid. Und auch, wenn dies viel zu selten passiert - ist es doch immer wieder ein Genuss. Zuerst wird der Pastateig zubereitet und mit dem Teigaufsatz zu passenden Teigplatten verarbeitet. Im Anschluss kommt dann der Raviolimaker zum Einsatz. Und das Feine am selber machen ist, dass man sich bei den Füllungen austoben kann und seiner Phantasie freien Lauf lassen kann.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (10 Bilder)

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Das Gegenteil von 1-2-3: Spareribs vom Grill mit der 3-2-1 Methode

11. August 2015 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Technik    Simply the best    Outdoorkitchening    Rezepte    Main Course    Saisonal    Wine & Dine   

Schon interessant, dass es unbedingt in den USA einen wahren Kult ums hochqualitative Barbecue gibt. Sonst ja eigentlich eine Heimat von Fastfood und Convenience-Produkten kann man sich in Punkto Fleisch und Grill noch einiges abschauen. Da wird gesmoked, gegart, gebrutzelt, mariniert und vieles mehr. Einfach immer dem perfekten Fleisch auf der Spur.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 3 Minuten (20 Bilder)

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Käsen mit Robert Paget

26. Juni 2015 | Kitch'n'Blog

Gardening    Nice Places    Kitchening    Technik    Produkte    Simply the best    Simply interesting    What’s life without it    Sites & Friends   

Schon zum zweiten Mal konnten wir hier im ländlichen Refugium von Robert Paget unsere Hände in den Käse stecken. Diesmal in der Mission wieder Neues zu entdecken und schmieden, für die künftigen Pläne zur gänzlichen Eroberung der Wiener Feinschmeckerszene. Also haben wir uns beim Lab schneiden auch gleich erneut die Räumlichkeiten angesehen und vermessen einen Blick hinter die Kulissen geworfen um die Abläufe einer privaten Käserei noch besser zu verstehen.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 3 Minuten (73 Bilder)

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Hungry for Wurst

15. Juni 2015 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Found - Liked - Linked    Technik    Kitchenspotting    Videos   

Kochkurse sind ja nicht so unseres. Keine Ahnung, warum? Vielleicht, weil wir in der Vergangenheit immer wieder welche erlebt haben, bei denen man sich fragt, was man eigentlich hier soll und selten etwas Neues erfahren hat. Und kochen ist doch auch etwas sehr individuelles - wie Geschmack ja auch. Aber von Toni und Bene von Because you are hungry-Blog haben wir uns gerne zum eigenen Wurst-Kochkurs verleiten lassen. Nicht nur, weil uns das Thema interessiert, sondern weil man mit den beiden einfach eine gute Zeit haben kann. Toni und Bene sind vor ein paar Jahren ja als Newcomer in die Foodblogger-Szene mit gleich dem 1. Platz beim AMA Foodblog-Award eingestiegen und haben auch schon ein eigenes Kochbuch herausgebracht. 2 wirklich leidenschaftliche Köche, die sich dem Thema in ihrer Freizeit zu 100% und voller Einsatz verschreiben. Hier wird experimentiert, gekocht, gegessen und (vor allem) genossen. Man hat nie das Gefühl, dass es den beiden dabei um Wettbewerb geht. Allein der Spaß an der Sache - das ist das Wesentliche.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (80 Bilder)

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Ice-Dream-Kurs

11. Juni 2015 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Kitchenspotting    Rezepte    Desserts    Oh Vienna    Simply interesting   

Vor ein bisserl einer Zeit waren wir Eis machen - und zwar hoch offiziell. So richtig mittendrin. Peter und Karli hatten die Idee und wir suchten nun nach einem passenden Termin für unseren Kurs. Der Ort: die Ice Dream Factory, die als Shop-im-Shop Konzept in der Pure Living Bakery integriert ist. Deswegen ist das nette Ambiente auch schon mal gegeben. Geführt wird die Ice Dream Factory on Carsten Eickhoff, der uns auch höchstpersönlich alles Wissenswerte über die professionelle Eiszubereitung erzählte. Nach einer kurzen Theorie, entsprechender Kleidungsausrüstung und guter Handwäsche ging es dann an die Bottiche. Denn Eis haben wir gleich in großen Mengen fabriziert. Und zwar insgesamt 3 Sorten.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (79 Bilder)

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Große Stelzenpremiere

17. August 2014 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Rezepte    Main Course    Saisonal    Family Favourites   

Nachdem wir gestern bei unserem Besuch bei Wolfi & Rainer eine Grillstelze vom LaBonca Bioschwein serviert bekamen, wurde heute auch bei uns der erste Versuch gestartet eine knusprige Stelze zuzubereiten.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (7 Bilder)

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Chicken Wings sous vide

04. September 2013 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Outdoorkitchening    Rezepte    Main Course    Sous-vide   

Wir sind ja hier (wie man vielleicht bereits mitbekommen hat) Freunde der Sous vide-Kochtechnik. Dieses Garen bei der exakten 'Endtemperatur' im Vakuum(-beutel) über längere Zeit hat einfach viele Vorteile. Die Nachteile liegen rein nur in den Investitionskosten, Küchengerätschaften (Platz) und der Zeit. Letzteres relativiert sich, weil gerade diese Zeit auch gleichzeitig ein Vorteil ist. Nicht nur rein vom geschmacklichen Erlebnis, sondern auch, dass man viele Dinge dann, wenn die Gäste da sind, wieder um vieles schneller und entspannter zubereiten kann. Und dem 'Platzproblem' hat sich AEG angenommen, indem sie ein Kombibackrohr mit Sous vide-Funktion herausgebracht haben. Dadurch hat man einen sehr flexiblen und unterschiedlich einsetzbaren Küchenhelfer da, wo ansogst ohnehin nur der Raum für eben ein Backrohr vorgesehen wäre. Bleiben immer noch die hohen Kosten. Die lassen sich beim besten Willen nicht wegargumentieren. So ein AEG Sous vide-Backrohr kostet um die 3.000 Euro - dazu benötigt man noch eine gute Vakuumiermaschiene (Achtung: nicht das superbillige Zeugs um 30 Euro!! einplanen - bessere kosten dann aber auch ab 250 Euro!!). Hinzu kommen noch die richtigen hitzebeständigen (und ohne Weichmacher) Vakuumierbeutel. Alles in allem also eine kleine Materialschlacht für ein paar Gemüse- oder Fleischstücke.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (11 Bilder)

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Steak mit Sous Vide Technik im Gerätevergleich

30. Juni 2013 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Kitchengadgets    Technik    Tools    Rezepte    Main Course    Sous-vide   

Wie ihr ja schon wisst sind wir im Besitz des AEG ProCombi Multi-Dampfgarers mit neuer Sous Vide-Funktion (BS9354151M). Und dieses Gerät hat uns ob der technischen Funktion gleich interessiert.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (36 Bilder)

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Leider geil: Komplettausstattung mit dem AEG Sous Vide Dampfgarer

21. Juni 2013 | Kitch'n'Blog

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Beim letzten Foodcamp trat AEG als großer Sponsor und nutzte so nicht nur die Kontaktmöglichkeit zu vielen Foodbloggern, sondern stellte dabei auch noch ihren ProCombi Multi-Dampfgarer mit neuer Sous Vide-Funktion (BS9354151M) vor. Hier konnte man nicht nur erfahren wie das Backrohr funktionierte, sondern es wurden mittags auch diverse (auf den Punkt gegarte) Köstlichkeiten und Schmankerln serviert.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (14 Bilder)

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T-Bone à la Sous-vide am Grill

07. August 2012 | Kitch'n'Blog

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In der Grillsaison wandert ja so einiges auf den Grill. Das Beste sind nun mal Steaks. Das T-Bone ist dabei eine ziemliche Herausforderung, da es durch den Knochen eine schwer abzuschätzende Garzeit hat. Um es perfekt für den Grill vorzubereiten eignet sich die Sous-vide Technik. Hier sind gewisse Gerätschaften aber Voraussetzung. Wer diese in der Küche hat, kann sich viel Ungewissheit sparen und bereitet die T-Bones (oder auch Filetsteaks) entsprechend vor. Der Clou - durch das Vakuum bleiben alle Aromen im Fleisch und es kommt bereits vor dem Griller auf die fast richtige Temperatur. Einfach das kalte Fleisch mit ein paar Kräutern (Rosmarin, Thymian, Salbei) vakuumieren und anschließend im Sous-vide Wasserbad temperaturgenau vorgaren. Da mit den Sous-vide Geräten die Temperatur in Zehntel-Grad-Schritten angeben und gehalten werden können, kann man das Fleisch auch nicht übergaren. So kann es ziemlich unabhängig ein paar Stunden im vorhinein vorbereitet werden und kommt dann nur bei sehr starker Hitze auf den Grillrost. Und kurze Zeit später hat man wunderbare Steaks.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (4 Bilder)

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Chocolate Salty Caramel

15. Juli 2012 | Kitch'n'Blog

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In der aktuellen Ausgabe von 'jamie' (Kochmagazin von Jamie Oliver mit immer wieder schönen Rezepten und Inspirationen) haben wir dieses Rezept entdeckt und auch gleich ausprobiert. Die Kombination aus viel Schokolade und selbstgemachtem Karamell mit Seasalt hat es uns angetan - und das Ergebnis muss sich auch wirklich nicht verstecken.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (14 Bilder)

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Marillenknödel mit Brandteig

08. Juli 2012 | Kitch'n'Blog

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Marillenknödel sind der Süßspeisenklassiker und kommt fast immer gut an. Vielleicht auch, weil man die im Grunde viel zu selten bekommt. Denn frisch gemacht schmecken sie eindeutig am besten. Viele kennen die Varianten mit Topfenteig oder Erdäpfelteig - die aus Brandteig aber schon weniger. Aber der Geschmack und die Zartheit dieser Variante ist einfach bezaubernd. Wir haben es erst kürzlich gemacht und wollen euch das Rezept nicht vorenthalten.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (6 Bilder)

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Pavlova Delight

27. Juni 2012 | Kitch'n'Blog

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Für unser Terrassenfest musste ein Dessert im Großformat her - und weil wir vor einiger Zeit bei Freunden eine tolle Pavlova serviert bekommen haben, wurde diese auch für unseren Anlass in die enge Wahl aufgenommen. Schon einmal habe ich eine fabriziert - die aber im 'Kleinformat' zu Richards Geburtstag. Das ganze im Backblechformat umzusetzen ist eine gewisse Herausforderung. Schon alleine das Wenden ist eine spannende Sache - hat aber gut geklappt. Dennoch musste ich 3 Merengue-Böden versuchen, bis ich die richtige Stärke und Konsistenz zusammen bekommen habe.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (6 Bilder)

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Filet Sous Vide

29. Dezember 2011 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Kitchengadgets    Technik    Rezepte    Main Course    Sous-vide    We love gadgets   

Heute wurde mein Weihnachtsgeschenk eingeweiht: Ein Sous Vide Bad. Der Vergleich zum unlängts genossenen Roastbeef drängte sich auf. War spannend erste Erfahrungen zu sammeln.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (44 Bilder)

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Entbeintes Huhn mit Semmelfülle

29. Oktober 2011 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Rezepte    Main Course   

Als Übung für etwaige Festbraten wieder mal ein entbeintes Huhn gebraten.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (22 Bilder)

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Smoke Dreams beim Chef’s Table

03. Juli 2011 | Kitch'n'Blog

Just our opinion    Kitchening    Technik    Videos    Oh Vienna    Simply interesting    Wine & Dine   

Am Freitag waren wir mit Freunden beim Chef's Table. Das ganze ist ein temporäres Restaurant für 36 Leute, das direkt in der Küche aufgebaut wird. Schon immer war ein spezieller Tisch in der Küche, wo Freunde und Angestellte des Küchenchefs abseits und mit wenig Konventionen speisten als Chef's Table bezeichnet worden. Diese Idee hier in Wien umzusetzen entstand gemeinsam von Barbara van Melle (Journalistin und Moderatorin sowie Präsidentin der Slow Food Austria Vereinigung) und Oliver Scheiblauer (Küchenchef bei Adventure Catering). Und dafür wird die Catering Küche in unregelmäßigen Abständen zum Restaurant umfunktioniert.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Die moderne Küche

05. März 2011 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Technik    Books    Simply interesting   

Rund ums kreative Schaffen in der Küche gibt es immer mehr Feines zu entdecken. Und auch, wenn die molekularen Trends schön langsam abflachen steht doch fest, kochen ist im Grunde ein Prozess aus Physik und Chemie - und dementsprechend hintergründig und vielfältig. Denn die wenigsten Köche Physiker oder Chemiker (Werner und Marcus klammern wir da jetzt mal aus).   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (7 Bilder)

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Braten 2.0: Mit dem Bratenthermometer und dem iPhone

23. Jänner 2011 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Kitchengadgets    Technik    Tools    Simply interesting    We love gadgets   

iGrill ist der perfekte Küchenhelfer bestehend aus einem digitalen Fleischthermometer mit Bluetooth-Anbindung und einer kostenlosen iOS-App, die Gar-Temperatur und -Zeit im Blick behalten lässt. So behält man die perfekte Übersicht über den Zustand, eine Zeituhr und auch eine Prognose, wie sich die Temperatur im Inneren entwickelt und wann mit dem perfekten Ergebnis rechnen kann.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (8 Bilder)

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Fleischeslust

30. Oktober 2005 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Produkte    Rezepte    Main Course    Simply interesting    What’s life without it    Wine & Dine   

Eine Geschichte von der Kunst des Steak bratens, Rindviechern und Alkohol   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten

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Einen Sprung im Ei?

25. März 2005 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik   

Wie kocht man Eier so, dass sie nicht platzen?   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Schokotrüffel verschenken

10. Dezember 2004 | Kitch'n'Blog

Chocolate Lovers    Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Rezepte    Cakes & Co   

Ihr Geheimnis liegt in der Schlichtheit des Rezepts und in der Qualität der Schokolade. Und darin, wie man sie macht. Gemachtes zu schenken ist immer ein wenig riskant. Selbst Gemaltes, Gestricktes oder Gedichtetes kommt zwar von Herzen, macht aber nicht notwendigerweise die meiste Freude. Es ist auch nicht unbedingt eine Geschenkempfehlung, die hier gegeben wird - wer Süßes mag, wird zuerst einmal an sich selbst denken.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten

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Was war zuerst: Glas oder Ei?

11. Juli 2004 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Tipps & Tricks    Technik    Tools    We love gadgets   

So einfach dieses Gericht klingt, so wenige Zutaten dafür vonnöten sind, so wunderbar es sich darstellt: Ei im Glas ist keineswegs immer Ei im Glas.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten

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