Outdoorkitchening

11. August 2015

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Porchetta von Porcella

11. August 2015 | Kitch'n'Blog

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Bei dieser Spezialität aus Mittelitalien handelt es sich um einen würzigen gerollten Schweinebraten zur praktischen Verköstigung mehrere Gäste auf Feiern und Veranstaltungen aller Art. Der Schweinebauch vom Bio-Schwein wird mit Gewürzen gefüllt, eingerollt, zusammengeschnürt und vom Fleischermeister vorgegart. Nach 2 Stunden im Ofen ist die Porchetta servierfertig   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (8 Bilder)

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Das Gegenteil von 1-2-3: Spareribs vom Grill mit der 3-2-1 Methode

11. August 2015 | Kitch'n'Blog

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Schon interessant, dass es unbedingt in den USA einen wahren Kult ums hochqualitative Barbecue gibt. Sonst ja eigentlich eine Heimat von Fastfood und Convenience-Produkten kann man sich in Punkto Fleisch und Grill noch einiges abschauen. Da wird gesmoked, gegart, gebrutzelt, mariniert und vieles mehr. Einfach immer dem perfekten Fleisch auf der Spur.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 3 Minuten (20 Bilder)

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Chicken Wings sous vide

04. September 2013 | Kitch'n'Blog

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Wir sind ja hier (wie man vielleicht bereits mitbekommen hat) Freunde der Sous vide-Kochtechnik. Dieses Garen bei der exakten 'Endtemperatur' im Vakuum(-beutel) über längere Zeit hat einfach viele Vorteile. Die Nachteile liegen rein nur in den Investitionskosten, Küchengerätschaften (Platz) und der Zeit. Letzteres relativiert sich, weil gerade diese Zeit auch gleichzeitig ein Vorteil ist. Nicht nur rein vom geschmacklichen Erlebnis, sondern auch, dass man viele Dinge dann, wenn die Gäste da sind, wieder um vieles schneller und entspannter zubereiten kann. Und dem 'Platzproblem' hat sich AEG angenommen, indem sie ein Kombibackrohr mit Sous vide-Funktion herausgebracht haben. Dadurch hat man einen sehr flexiblen und unterschiedlich einsetzbaren Küchenhelfer da, wo ansogst ohnehin nur der Raum für eben ein Backrohr vorgesehen wäre. Bleiben immer noch die hohen Kosten. Die lassen sich beim besten Willen nicht wegargumentieren. So ein AEG Sous vide-Backrohr kostet um die 3.000 Euro - dazu benötigt man noch eine gute Vakuumiermaschiene (Achtung: nicht das superbillige Zeugs um 30 Euro!! einplanen - bessere kosten dann aber auch ab 250 Euro!!). Hinzu kommen noch die richtigen hitzebeständigen (und ohne Weichmacher) Vakuumierbeutel. Alles in allem also eine kleine Materialschlacht für ein paar Gemüse- oder Fleischstücke.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (11 Bilder)

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joko Domus: Eine Küche, wo immer man sie braucht

10. August 2009 | Kitch'n'Blog

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So wie in der guten Küche einfache, wenige Zutaten durch gekonnte Zubereitung zu einer köstlichen Speise werden, verhält es sich bei jokodomus. Ausgewählte Materialen, massive Weißbuche, Corian und gebürstetes Edelstahl, die in ihrer Verbindung funktionale, zeitgemäße Kochkultur ermöglichen. Nichts mehr! joko ist ein Familienunternehmen (Josi und Franz Kosta) handwerklich - industrieller Herstellung in den südtiroler Bergen. Aus Liebe zu Massivholz und einer Begeisterung für die Küche stellen sie seit einigen Jahren eine Produktlinie für den Haushalt her. Küchenwagen, Grillwagen, Schneidbretter in funktionalem Design und handwerklicher Qualität - frei kombinierbar und nach Lust und Laune zusammenstellbar. Mit passenden Abdeckungen auch für den Außenbereich verwendbar.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (2 Bilder)

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