Klein und Fein

10. September 2017

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Baccalà mantecato – Stockfisch auf venezianische Art

10. September 2017 | Kitch'n'Blog

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Vielleicht liegt es ja daran, das wir in diesem Jahr zwar schon 2x in Italien waren, aber es nicht nach Venedig geschafft haben. Und das, obwohl in diesem Jahr hier wieder die Kunst Biennale wär. Zum Glück ist ja schon ein Aufenthalt etwas später gebucht. Vorfreude und Sehnsucht auf das venezianische Lebensgefühl lassen einem aber auch bei den Kochgelüsten in der Küche nicht los. Und so versuche ich ein wenig Venedig zu uns nach Hause zu holen. Lo Spritz, ein Gläschen Ombre oder/und ein paar Cicchetti. Dazu haben wir schon mal Salbeiblätter, Risottobällchen oder Mozzarella-Kugeln frittiert. Aber auch Prosciutto mit Feigen oder Alici und Sardellen machen sich wunderbar auf der kleinen Cicchetti Platte. Ein Klassiker (insbesondere in der 1-Euro Bar, wie wir sie gerne nennen) hat es aber noch nicht geschafft - und man kann das auch nicht als fertigen Aufstrich in Wien kaufen. Der klassische Aufstrich aus Stockfisch. Und den wollte ich einmal selbst probieren.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (6 Bilder)

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Punschkrapferl von der Gänseleber

17. März 2016 | Kitch'n'Blog

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Das war mein bevorzugtes Rezept fürs Lola Fotoshooting. Warum es das Rezept nicht ins Heft geschafft hat, hatte mehrere Gründe. Die Idee und das Konzept waren es jedensfalls nicht.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (12 Bilder)

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Back dir dein Brot doch mal selber?

17. Oktober 2015 | Kitch'n'Blog

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Wir haben den Sauerteig und ein Sauerteig-Starterpaket von Joseph Brot zur Verfügung gestellt bekommen und uns natürlich gleich an den Selbsttest gewagt. Ein bisserl Convenience muss aber sein. So war das Biomehl bereit fertig gemahlen und der Sauerteig im Glas ready zur Weiterverarbeitung. Der Rest dauert dann nur noch 24 Stunden - in etwa. Nichts also für ein spontanes Butterbrot für den schnellen Hunger zwischendurch.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (12 Bilder)

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Milirahmstrudel à la Lugeck

15. Juni 2015 | Kitch'n'Blog

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Milchrahmstrudel - das klingt für mich irgendwie hochdeutsch. Wahrscheinlich ist es aber nur hochösterreichisch für diesen wahrlich feinen Dessert und Jausenklassiker und ist die schöne Beschreibung für Milirahm (also Mili - liebevoll verkürzt von Milch und man hat das Gefühl, das die Kuh mit dem gleichen Namen auch gleich ums Eck steht). Als wir im Februar vom Lugeck eingeladen wurden, hatten wir die Möglichkeit dessen Entstehung samt Rezept und Anleitung auch gleich noch mit zu bekommen und auch selbst Hand anzulegen. Dazu aber mehr in unserem Bericht über das Lokal am Lugeck.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (6 Bilder)

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Osterzopf auf griechisch

15. März 2015 | Kitch'n'Blog

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Die Osterzeit und der Frühling stehen vor der Tür. Und damit auch wieder die Lust auf ein paar Gäste zum Brunchen, Osternester verstecken und suchen oder einfach nur das offizielle Ende der Fastenzeit zu feiern. Die Leute von NOAN haben uns zu diesem Anlass ein ganz spezielles Rezept zukommen lassen, mit dem man die Osterjause mal ein wenig ungewöhnlicher bereichern kann. Wie zum Beispiel mit diesem pikanten Tsoureki.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (5 Bilder)

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Der Vorspeisenklassiker: Vitello tonnato

02. Oktober 2013 | Kitch'n'Blog

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Für uns das Gin Tonic unter den Vorspeisen. Die meisten kennen es und lieben es. Auch, wenn viele vielleicht gar keinen Fisch mögen und auch mit Kalb ("Ach ist das süüüß") so ihre Probleme haben. Oder auf ihre Figur achten ("Ist ja nur eine Vorspeise"). Und die Kombination von Fisch und Fleisch ist in diesem Fall auch kein Thema. Vielleicht deshalb, weil der Geschmack einfach umwerfend ist. Und meist ist es auch in Lokalen recht genießbar - obgleich hier die Tonnato-Sauce leider oft aus dem Kanister kommt - oder zumindest die Mayonnaise - und der Thunfisch alles andere als nachhaltig gefischt wurde (aber auch hier streiten sich die Geister).   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (12 Bilder)

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Tarte Tatin aux tomates

11. September 2013 | Kitch'n'Blog

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Vor ein paar Tagen haben wir ja als Dankeschön für unser Rezept für die Himbeer-Paradeiser-Marmelade anlässlich des Tags der Tomate von LGV ein Gemüsekistl zugestellt bekommen. Und weil so ein Gemüse auch frisch verkocht werden will, haben wir uns hierzu ganz spontan ein Rezept einfallen lassen. Nämlich eine Tarte Tatin aus tomates. Wäre doch gelacht, wenn es diese Köstlichkeit nur für Süßes (gewöhnlich mit karamelisierten Äpfeln) geben würde.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: cirka 2 Minuten (10 Bilder)

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Chicorée mit Pfirsich, Honig und Lavendel

28. Juli 2013 | Kitch'n'Blog

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Oft will man (insbesondere zu Fleischgerichten, wo das Fleisch das geschmackliche Gustostückchen am Teller und im Magen bleiben soll) nicht so schwere Beilagen. Dazu eignet sich vielerart Gemüse. Aber nur so ein paar gedünstete Fisölchen und Karöttchen machen sich auch nicht ganz so prickelnd am Teller. Also muss teils raffinierteres her. Das es dennoch nicht allzu kompliziert wird, dafür sorgt zum Beispiel die Sous vide Technik. Mit dieser Technik werden die Zutaten in einem Plastikbeutel vakuumiert und so bleibt das gesamte Aroma im Bargut. Gut zu wissen, dass man dadurch auch mit so machen Dosierungen aufpassen sollte. Alles was im Säckchen ist geht auch geschmacklich in die Zutaten über.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (8 Bilder)

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Kochen leicht gemacht

24. Mai 2013 | Kitch'n'Blog

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Käsefondue? War gestern. Jetzt gibt es bei Pöhl am Naschmarkt die wunderbare Torta de Oveja. Die kommt schon ganz weich daher und ist mit einem Leinentuch umwickelt (damit sie nicht gleich auseinander fließt. Dann schneidet man einfach zuerst den Deckel ab (kann man auch aufessen) und tunkt dann mit einem guten Brot das weiche Innere aus dem Käseleib. Schafskäse der besonderen Art. Und macht sich als Käseabschluss bei jedem Dinner mit Freunden überaus gut (geschmolzener Käse geht immer). Ist alles weiche draußen, dann entfernt man das Tuch und schneidet den restlichen Käserand in Tortenecken, die dann wie eine Blume auf dem Teller liegen. Und weiter geht der Käsegenuss. Einfach ein Traum!   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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We are the Champignons

09. September 2012 | Kitch'n'Blog

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Heute ein kleines Grillexperiment. Ich koche ja gerne ganz ohne Rezept. Einfach den Kühlschrank aufreißen, Inhalt checken und zickzack eine Idee haben und nicht lange rumfackeln. Dabei entstehen oft lustige und teils auf wirklich gute Gerichte wo es dann oft schwer ist, sie später wieder zu rekonstruieren. Die Champignons habe ich gekauft, weil sie so schön waren. Und es war auch noch Ziegenfrischkäse (ein etwas festerer) da.    Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (7 Bilder)

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Marillenknödel mit Brandteig

08. Juli 2012 | Kitch'n'Blog

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Marillenknödel sind der Süßspeisenklassiker und kommt fast immer gut an. Vielleicht auch, weil man die im Grunde viel zu selten bekommt. Denn frisch gemacht schmecken sie eindeutig am besten. Viele kennen die Varianten mit Topfenteig oder Erdäpfelteig - die aus Brandteig aber schon weniger. Aber der Geschmack und die Zartheit dieser Variante ist einfach bezaubernd. Wir haben es erst kürzlich gemacht und wollen euch das Rezept nicht vorenthalten.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (6 Bilder)

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Mango-Paprika Marmelade

15. April 2012 | Kitch'n'Blog

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Wer nicht wagt - der nicht gewinnt. So lautet das bekannte Sprichwort. Und was gibt es Netteres, als durch den Markt zu gehen, ein paar Zutaten zu kaufen und zuhause das Kochlabor anzuwerfen. Genau das haben wir gemacht und daraus sind 2 sehr feine Marmeladen entstanden. Eine Himbeer-Paradeiser (Tomaten) Marmelade und diese hier.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (9 Bilder)

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Himbeer-Paradeiser Marmelade

15. April 2012 | Kitch'n'Blog

Gardening    Inspirations    Sommer    Kitchening    Rezepte    Klein und Fein   

Ab und an überkommt mich die Experimentierlust. Und schon werden ein paar Zutaten gekauft und das Kochlabor eröffnet. In diesem Fall eine ungewöhnliche Marmeladenkonstellation: Himbeere und Paradeiser. Gehören ja beide zur Gattung der Beeren, sind rot und – was kann schon passieren.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (9 Bilder)

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Gefülltes Kaviar-Ei

04. Dezember 2011 | Kitch'n'Blog

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Schön langsam begeben wir uns auf die Suche nach unseren Menübeiträgen für unser Weihnachtsessen. Und das hier schafft es schon ganz schön weit nach oben auf der Liste der möglichen Dinge, die wir am 24. gemeinsam mit Freunden verspeisen werden.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute (4 Bilder)

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Braterdäpfel mal anders

17. Oktober 2011 | Kitch'n'Blog

Kitchening    Found - Liked - Linked    Rezepte    Klein und Fein   

Das braucht man:   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Beluga-Linsen mit Kräutern und Spinat

18. August 2008 | Kitch'n'Blog

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Linsen sind in der Küche oft verdrängt worden - als Arme-Leute-Essen war es lange Zeit nicht schick sie auf den Menüplan zu setzen. Obwohl es diese Hülsenfrucht auch in vielen feinen Varianten gibt - zum Beispiel als Beluga Linsen, die ihren Namen bekamen, da sie im ungekochten Zustand kleine schwarze Kügelchen sind, die an den Beluga-Kaviar erinnern. Dieses Rezept ist eine wunderbare Vorspeise und kann mit vielem kombiniert werden.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Gegrillter Kartoffelsalat

05. August 2005 | Kitch'n'Blog

Gardening    Inspirations    Kitchening    Rezepte    Klein und Fein   

Hier einmal eine andere Art, Erdäpfel als Beilage zur Grillerei zuzubereiten. Eine raffinierte und erfrischende Ergänzung für eine nette Runde.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Trompe l’oeil

25. März 2005 | Kitch'n'Blog

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Ein Ei zu Ostern, das eigentlich gar keines ist. Aber eine perfekte Illusion davon. Martin Blunos, Chef des Lygon Arms Hotel in Worcestershire, hat diese Illusion erfunden. Das Eiweiß ist mit einer Vanille-Creme ersetzt, der Eidotter aus Mango-Püree. Serviert wird das ganze in einer echten Eierschale! Bon appetit.   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Hühnerleber Pastete

20. Oktober 2004 | Kitch'n'Blog

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Äußerst delikat - besonders nett als Vorspeise, in kleinen Glasgefäßen mit frischem guten Brot serviert. Auch gut zum Vorbereiten geeignet!   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Crème brulée von der Gänsestopfleber

16. Oktober 2004 | Kitch'n'Blog

Just our opinion    Kitchening    Rezepte    Klein und Fein   

Erstmals in der Saziani Stubn gegessen und total begeistert! Hier das Rezept dazu:   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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Very British: Yorkshire Pudding

15. Oktober 2004 | Kitch'n'Blog

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Die klassische Beilage für ein Roastbeef ist der Yorkshire Pudding. Die Masse wir unter dem Roasbeef gestellt und fängt den ganzen Saft vom Braten auf. Eine gelungene kalorische Geschmackssymbiose!   Gesamten Artikel lesen »   Lesezeit: weniger als 1 Minute

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