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Jeder spricht von Steaks und feinsten Filets - dem 'besten' Stück. Und meint dabei meist RInderfilets vom Lungenbraten. Aber nicht nur vom Rind schmeckt sowas wunderbar, weil wir es meistens mit einem superzarten und auf dem Gaumen fast schmelzenden Stück Fleisch verbinden. Im besten Fall innen noch Rot bis Rosa - aber keinesfalls 'Grau' (und dann meinst auch zäh). Aber auch der Schweinelungenbraten ist so ein köstliches ... (weiter lesen »)
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So kommt das Schweinefilet aus dem Kühlschrank wo es seit 24 Stunden schön im Vakuum eingebeizt wurde.
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Den Herd auf Sous vide Funktion stellen und bei 60°C 3 Stunden lang garen. Wenn noch nicht geschehen, fordert einem der Ofen auf, Wasser einzufüllen, damit der notwendige Wasserdampf erzeugt werden kann.
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Währen der Wartezeit kann man allerlei Dinge erledigen. Einkaufen gehen, Wohnung, putzen oder andere Zutaten/Gänge vorbereiten. Da bei dieser Temperatur nichts anbrennt oder vergart werden kann und es auch nichts macht, wenn es etwas länger im Rohr liegt. Wir haben uns ein Flascherl Sprudel gegönnt und damit die Wartezeit verkürzt.
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Ein Alarmsignal gibt einem Bescheid, wenn die entsprechende Zeit erreicht ist und man die nächsten Schritte einleiten kann.
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So sieht das Päckchen nach 3 Stunden im Ofen aus.
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Ausgepackt macht es erst einmal keinen so tollen Eindruck.
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Doch einmal in der Mitte aufgeschnitten erkennt man, dass alles genau so ist, wie es sein sollte - zartrosa bis zum Rand.
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Damit dies auch bis zum Servieren so bleibt aber dennoch etwas mehr Farbe und Röstaromen hinzu kommen - ab damit in eine sehr heiße Pfanne. Diese erhitzt man am besten erst ohne Öl und gibt dieses erst hinzu, wenn die Pfanne eine hohe Temperatur erreicht hat. Das gut abgetrocknete Stück Fleisch von beiden Seiten kurz und scharf darin anbraten (spätestens jetzt hat man wieder Bratenduft in der Wohnung)
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Noch ein paar Zuspeisen (Schupfnudeln passen sehr gut hinzu) zubereiten (vom Timing muss das schon vorher passiert sein) - und fertig ist ein köstliches Abendessen.
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Das passt dazu
All-Clad macht Profi-Köche glücklich
Veröffentlicht am 03. August 2013 von Roman2275
Um gut zu Kochen braucht es neben der grundsätzlichen Liebe dazu vor allem gute Lebensmittel aber auch gutes Werkzeug. Beide erleichtern einem die Arbeit ungemein. Mit guten Lebensmitteln ist das Kochen einfach, da es meist nur wenig davon benötigt um am Ende rasch ein tolles und gut schmeckendes Ergebnis zu erzielen (z.B. feiner Büffelmozzarella, g'schackige Paradeiser, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, Top Olivenöl - dazu warmes Weià ... (weiter lesen »)
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Das passt dazu
Chicorée mit Pfirsich, Honig und Lavendel
Veröffentlicht am 28. Juli 2013 von Roman4899
Oft will man (insbesondere zu Fleischgerichten, wo das Fleisch das geschmackliche Gustostückchen am Teller und im Magen bleiben soll) nicht so schwere Beilagen. Dazu eignet sich vielerart Gemüse. Aber nur so ein paar gedünstete Fisölchen und Karöttchen machen sich auch nicht ganz so prickelnd am Teller. Also muss teils raffinierteres her. Das es dennoch nicht allzu kompliziert wird, dafür sorgt zum Beispiel die Sous vide ... (weiter lesen »)
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Grobes Himalaya Salz, geschroteter frischer (Kubeben) Pfeffer und süßer Wiesenhonig - an sich schon eine schöne und vielversprechende Kombination
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Wenn der Lavendel frisch aus dem Garten ist, dann sieht er auch noch fantastisch aus.
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Beim Chicorée schneidet man den Strunk heraus, da dieser sehr bitter sein kann. Wenn man aber zuviel davon wegschneidet, dann hat man lauter Einzelblätter und es sieht am Ende nicht mehr so gut am Teller aus.
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So lässt es sich schon eine Zeit vor dem Zubereiten vorbereiten. Das spart dann, wenn die Gäste da sind. einige Handgriffe und dennoch ist alles frisch. Mitunter ein großer Vorteil der Sous Vide Technik.
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Kaum ein Farbverlust nach 30 Minuten bei 95° im Ofen mit Sous Vide Funktion.
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Wenn man das Päckchen aufschneidet, dann kommt einem das wunderbare Aroma vom Pfirsich und Lavendel entgegen. Auch der Rest hat diese Geschmacksnoten angenommen. Leicht (weil komplett ohne Öl und Butter), köstlich und farbenbunt mit nur wenigen Handgriffen. So mögen wir das.
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